Gebratener Wolfsbarsch
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Zutaten
- je nach Größe 1-2 Wolfsbarsche (das Rezept passt auf (fast) alle Fische)
- 1-2 Schalotten
- Knoblauch nach Belieben
- 2 Limetten (1x zum Beträufeln, 1x zum Anrichten)
- Salz, Pfeffer, Paprika, Mehl (Hickory-Rauchsalz)
- Olivenöl
- Kartoffeln
- Gemüsebrühe
- Petersilie
- Kirschtomaten
Vorbereitung
Fisch(e) säubern, innen und außen mit Limettensaft beträufeln, nur außen! gut salzen, im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen. Knoblauch und Schalotten kleinschneiden, Petersilie kleinhacken. Kartoffeln schälen und halbieren. Fische aus dem Kühlschrank nehmen gut abspülen und trockentupfen. Kartoffelwasser zum Kochen bringen, einen Esslöffel Gemüsebrühe-Pulverdazu geben und die Kartoffeln darin garen. Die Bauchhöhle der Fische leicht mit dem Rauchsalz und Pfeffer würzen, mit den kleingeschnittenen Schalotten und dem Knoblauch füllen. Außen mit Olivenöl einstreichen, mit Rauchsalz, Pfeffer und dem Paprika würzen, danach vorsichtig (damit die Füllung nicht rausfällt) in Mehl wenden.
Zubereitung
In einer Pfanne (am besten ein ovaler Bräter) in heißem Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam braten bis die Fische eine goldbraune Färbung annehmen. Kartoffelwasser abschütten, die Kirschtomaten halbieren. Die Fische auf einer Platte anrichten, die Kartoffeln und die Tomatenhälften dabei geben, mit einem Limettenviertel dekorieren und das Ganze mit Petersilie bestreuen.
Dobar Tek
Variationen
Das Rezept passt auf (fast) alle Fische
Bilder: Gebratener Wolfsbarsch
 Gebratener Wolfsbarsch mit Kartoffeln |
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